Вкусът и цветът на лятото в Етнокухнята

На 28 август 2026 г. /петък/ от 11:00 ч. в музейната Етнокухня ще гостува Сдружение "Социален център - Бургас". Екипът и потребителите на центъра ще сготвят "лятна манджа".

Лятната манджа е традиционно и много популярно българско ястие, предпочитано по това време на годината, когато зеленчуците са в изобилие, свежи и вкусни. Наричат я още "бабина" и "селска". Прави се лесно и бързо, оставя се да къкри на умерен огън, а ароматът е неустоим. Нашите гости вече са си разпределили задачите, знаят кой ще реже чушките, доматите, лука, патладжаните, пишат от РИМ-Бургас.

В миналото в селищата на Странджа са се отглеждали най-вече кромид лук, чесън и люти чушки. Всяко семейство имало градина около хармана или близо до реката. Домати, чушки и краставици започнали да сеят доста късно, едва след идването на бежанците от Източна Тракия.

Произвеждането на картофи тук се отнася към второто десетилетие на ХХ век. Дребните домати, известни в местния говор като "мехлéта", се изполват за готвене и се сушат за зимата на "вързаници". Друг начин за запазване е изскубването им с корените и окачване на сухо място.

Знае се, че през лятото домакините са готвели без мазнина или с минимално количество олио и масло. А тайната съставка на лятната манджа ще стане известна на място.